Компания Marmarabirlik производит оливки в соответствии с Olive Communiqué Турецкого Кодекса пищевых продуктов. Кроме того, соответствие стандартам TSE (Турецкий институт стандартизации) и наличие сертификатов качества и безопасности пищевых продуктов ISO (Международная организация по стандартизации) являются дополнительными характеристиками, подтверждающими качество продукции. Для гарантии качества, а также срока годности, очень важно контролировать процессы производства и хранения. Применяемые технологии и регламенты исключают нарушения производственных процессов на каждой стадии.

Высококачественные столовые оливки имеют тонкую кожицу, небольшую косточку, от которой легко отделяется мякоть, они содержат незначительное количество воды. Кроме того, они должны быть маслянистыми – это один из самых важных элементов вкуса.
Качественные столовые оливки, наряду с вышеуказанными особенностями, должны иметь твердую мякоть, без дефектов кожицы. Натуральные оливки могут иметь различные цветовые оттенки даже находясь в одной упаковке.

Существуют различные методы обработки оливок. При естественной ферментации оливки обрабатываются только морской солью и водой, без использования каких-либо химических веществ. При такой обработке, они не теряют свою чистоту и натуральность и становятся съедобными через 6-9 месяцев. Оливки созревают, подобно вину, в специальных бочках для ферментации.

Большинство оливок, представленных на российском рынке, обрабатываются химическим методом. Например, черные оливки получаются из зеленых (недозрелых) плодов путем обработки кислородом и закрепления черного цвета глюконатом железа. При этом, оливки компании Marmarabirlik естественно дозревают до черного или фиолетового цвета на ветке, после чего подвергаются естественной обработке. Именно такие оливки являются натуральными и полезными, соответствующими здоровому образу жизни.